Längs kusten, på öarna och nära länets sjöar och vattendrag har vattnet stor betydelse. Här påverkar fiske, vattennära miljöer och lokala traditioner både råvaror och matvanor. I inlandet präglar jordbruket landsbygden. Här odlas spannmål och grönsaker samtidigt som djurhållning, betesmarker, bördig jord och olika odlingsmetoder formar både naturen och maten. Även ekologisk odling är en del av länets matproduktion.
När du väljer lokal mat får du ta del av skillnaderna mellan olika platser. Jord, klimat, brukande, kultursorter och lantraser påverkar både smak, kvalitet och uttryck. Smaker, traditioner och förädling kan också skilja sig åt i olika delar av länet. Det märks inte minst i hur rätter och produkter utvecklas över tid och får sin egen karaktär beroende på plats, råvaror och hantverkstraditioner.
Lokal mat handlar inte bara om var maten kommer ifrån. Den speglar samspelet mellan människor, natur, kultur och kunskap över tid.